我们最近发表了一篇博客文章，讨论发酵和啤酒。这篇文章简要地解释了啤酒酿造者如何在去除酒精含量之前遵循标准的发酵过程来酿造啤酒。这篇文章将继续同样的思路，讨论红茶菌是如何酿造的。

康普茶是一种发酵的茶饮料，它将某种类型的茶与满洲蘑菇结合在一起，被称为康普茶。发酵后的茶会有一种酸甜的味道，而其他配料往往会让这种味道更加浓郁。现在，红茶菌是市场上最热门的饮料之一。人们似乎很喜欢它。

从茶开始

制造商有他们自己的做事方式，但总的来说，标准的经验法则是像往常一样从泡茶开始。制造商可能会酿造大桶红茶或绿茶，就像他们要制作瓶装冰茶产品一样。一旦茶泡好，就开始发酵。

发酵大大改变了茶的味道。因此，酿酒商可能会选择特定类型的茶，着眼于在最终产品中实现特定的风味。没有一种特殊的茶可以制作出优质的康普茶。

在不锈钢罐中发酵

冲泡好的茶叶装入不锈钢罐中进行发酵。再说一次，酿酒商们都有自己喜欢的做事方式。我们知道有一家公司使用单独的发酵罐和briite罐，特别是因为他们使用briite罐更严格地控制碳酸化。但从理论上讲，一个单一的联合银行也同样有效。

无论如何，一种被称为SCOBY的细菌和酵母的组合被添加到冲泡的茶中，开始发酵过程。茶叶中的天然糖分为细菌提供养分，最终导致发酵。细菌将糖转化为其他成分。

康普茶生产商不希望他们的饮料含有酒精。不幸的是，酒精是发酵的副产品之一。正如我们在最近的文章中提到的，有很多方法可以处理这个特殊的问题。

温控发酵

处理酒精生产的一种方法是迫使发酵发生在温度和压力受到严格控制的环境中。通过保持足够低的温度，酿酒师可以降低酒精的生产速度。

类似的过程，被称为阻滞发酵，只允许发酵过程进行到一定程度。如果不让它继续发酵，酵母最终产生的酒精量就会受到限制。

发酵后热蒸馏

有些康普茶制造商对温度控制或抑制发酵并不感兴趣，因为他们觉得这两种过程都会限制他们创造独特风味的能力。因此，他们依赖发酵后的热蒸馏。

热蒸馏在足够高的温度下对发酵的批次加热，使酒精含量蒸发而不严重降低风味。但就像其他两个过程一样，风味退化是一个偏好问题。有些制造商更喜欢延迟发酵，因为他们认为热蒸馏会破坏风味。

开始装瓶了

最后一步是装瓶。一般的经验法则是先调整瓶子，然后在盖盖之前用碳酸康普茶填充。预计一些轻微的发酵将继续在瓶中。当消费者打开一瓶酒时，迎接他们的应该是一种沸腾的气味和相当多的气泡。

现在你知道了，发酵不仅仅适用于酒精饮料。康普茶的生产也依赖于严格控制的发酵。正是发酵过程造就了康普茶。