2019年3月15日
酒精饮料的发酵
葡萄酒生产已有数千年的历史;在一些宗教中，它甚至具有福音的意义。而其生产方法有经过多年的发展，葡萄酒的创作过程仍然包括5个主要阶段。以下是它们的分类:
收获
酿酒过程始于葡萄的采摘。为了达到完美的甜酸平衡，水果必须在正确的时间收获，这取决于它的成熟程度。这确保了葡萄酒的美味和风味。
使用酵母进行酒精发酵并不是一个新概念。事实上，它可以追溯到几百年前发酵特性这种微生物最早被发现。
发酵过程中发生了什么?
酒精发酵过程可分为两个阶段。第一阶段被称为糖酵解,在这个过程中，葡萄糖被转化为丙酮酸。然后在第二阶段，即发酵本身的实际过程中，将其作为化学反应的主要元素。
在第二阶段，酵母加入丙酮酸。这使得糖可以通过酵母细胞中存在的特殊酶转化为酒精和二氧化碳。简单地说，发酵就是酵母将糖转化为酒精的过程。可以用下面的单词方程来解释:
葡萄糖+酵母=酒精+二氧化碳
生命有多长?r心理状态?
发酵是酒精生产中最重要的部分，因为这是含糖液体获得所需酒精含量的地方。这个过程需要相当长的时间，从几周到一个月不等。此过程使用不锈钢制成的锥形发酵罐。
重要的是，在发酵过程中罐内不能有空气，因为这会导致乙醇酸的产生，使饮料变酸。发酵可以用来生产一系列的酒精饮料，这些饮料的糖来源不同。
酒
对于葡萄酒来说，糖是从压碎的葡萄中提取出来的。这通常与葡萄皮上的野生酵母一起发酵，尽管也可能需要额外的酵母。当酒精浓度达到15%左右时，酵母就会死亡，含糖的液体就会留下来。
啤酒
啤酒是由大麦、黑麦、燕麦或小麦等谷物制成的。糖是从这些谷物中提炼出来的，经过麦芽发酵、捣碎和煮沸。然后加入酵母对液体进行发酵，产生最终产品。
精神
为了制造更强的酒精，需要蒸馏，因为酵母在高浓度酒精中会死亡。发酵后，饮料被加热以蒸发乙醇，蒸发的气体冷凝后产生更高浓度的酒精。朗姆酒和伏特加就是通过这种方式创造出来的。
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破碎、榨汁
一旦收获，葡萄就会去茎并压碎。从人们用脚踩踏葡萄的时代开始，葡萄压榨技术已经有了很大的发展;今天,破碎设备这使得整个过程更加卫生。
机械榨汁机从葡萄中榨取汁液，使其变成“必须”的形状。这是指含有种子和果皮的葡萄汁，然后再进行进一步加工。机械压酒设备不仅使压酒过程卫生，而且提高了酒的品质。
发酵
一旦获得了葡萄酒的主要成分，就在容器中发酵发酵罐．在这个阶段，培养的酵母要么由制造商添加，要么让果汁自然发酵。
发酵过程会持续进行，直到所有的糖分都转化为酒精，形成干酒。对于更甜的葡萄酒，这一过程可以在糖转化完成之前停止。通常，发酵可以持续10天到一个多月。
澄清
发酵后，多余的固体如单宁、蛋白质和死酵母细胞从混合物中被清除。酒被移到不锈钢水箱或橡木桶。这个过程叫做澄清。
为了进一步澄清酒，在酒中加入某些物质以去除不需要的元素。通过过滤，当葡萄酒通过过滤器时，这些较大的颗粒被捕获。
衰老和装瓶
最后，葡萄酒准备装瓶和窖藏。葡萄酒的陈酿因制造商而异，有些制造商更喜欢加入额外的陈酿元素，而有些制造商则直接装瓶。根据他们的喜好，葡萄酒会被储存在木桶或钢桶中，然后用螺旋盖或软木塞装瓶。
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