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所有行业都有自己的术语集。理解这种技术语言是理解整个行业的关键。酿酒也是如此。即使是那些制作了多年啤酒的人，也经常可以从更新的重要啤酒和酿造术语中获益。通过回归酿造的基本原理，你可以为新的创新铺平道路。

啤酒和啤酒

“Lager”和“ale”是两个最重要的啤酒和酿造术语。毕竟，世界上几乎所有的商业啤酒都可以分为这两类。了解两者之间的区别将帮助你确定自己的品牌身份。

啤酒

拉格啤酒是市场上较为常见的啤酒之一。它们的味道更温和、更清爽;较轻的颜色;和更冷的酿造温度。与此同时，他们在酿造过程中利用底部发酵酵母。拉格啤酒的例子包括:

• 美国啤酒
• 比尔森啤酒
• 一杯啤酒
• Marzen(啤酒节啤酒)
• 邓克尔

啤酒

另一方面，麦芽啤酒往往口感更浓郁，颜色更深，酿造温度更高。最初，啤酒不是用啤酒花酿造的，但现在大多数都是。他们还利用上发酵酵母而不是下发酵酵母。麦芽酒的几种常见类型包括:

• 结实的
• 波特
• 异丙醇
• 苏发

顶部和底部发酵酵母

为了进一步了解拉格啤酒和麦芽啤酒的区别，有必要了解它们之间的主要成分区别:它们的酵母。

顾名思义，顶部发酵酵母(酿酒酵母酿酒酵母)开始代谢靠近麦芽汁表面的糖的过程。Bottom-fermenting酵母(酿酒酵母酵母菌)开始代谢麦芽汁底部的糖。正因为如此，顶部发酵酵母的发酵时间更短，而且酿造过程可以在比窖藏酵母更高的温度下进行。

酿造过程中的术语

麦芽

当你酿造啤酒时，你需要四种原料:水、啤酒花、酵母和谷物。麦芽是指放在啤酒里的谷物。麦芽可以利用大麦、小麦或黑麦。

铣削

铣削是指压碎麦芽的外壳的过程以释放淀粉。麦芽碾磨后，它被称为Grist。

捣碎器

碾碎谷物后，将其倒入一个叫做麦芽浆搅拌机的容器中。捣碎机是装满热水的大水壶。在麦芽浆搅拌器中，谷物中的淀粉转化为糖，剩下的物质称为麦芽浆。

过滤桶

Lauter Tun是一块装有筛网的设备，以将固体从醪中过滤。过滤醪的过程被称为LACERIESS。

吐痰

虽然前面的步骤可以有效地从谷物中去除大部分的糖，但有些糖通常会在这一点上留下。一些酿酒商随后会进行一种叫做喷气的过程。在喷雾过程中，酿酒师会将热水喷在谷物上，以冲洗掉剩余的糖分。

麦芽汁

当固体完全从lauter桶中的醪液中去除后，剩下的是充满糖的透明液体。这种液体叫做麦芽汁。

啤酒花

忽花布松果是一种能开出类似松果的绿色小花的植物。这些花是啤酒花，正是它们赋予了啤酒风味和苦味。麦芽汁过滤后，煮沸，加入啤酒花。

发酵

之后，将麦芽汁倒入发酵罐中。本文介绍了上发酵酵母和下发酵酵母。酵母消耗麦芽汁中的糖，产生二氧化碳和酒精。

重力

啤酒的重量是指里面的糖的量。因为酵母会消耗糖，重力会影响啤酒的味道、碳酸作用和酒精含量。重力通常是在发酵前后用比重计测量的。这一过程结束时的含糖量被称为啤酒的最终重力。

衰减

当用于酿造时，“衰减”一词直接与啤酒的重力有关。它指的是啤酒中有多少糖在发酵过程中变成了酒精。衰减度越高的啤酒酒精含量越高，味道越干。

Krausen

当啤酒发酵时，泡沫在表面堆积起来。这个泡沫状的头叫krausen。克劳森在酿造过程中很重要，因为它表明啤酒在发酵过程中走了多远。一旦克劳森“崩溃”或倒下，这通常意味着发酵已经完成。

成熟

啤酒发酵完毕后，通常就不能饮用了。这种啤酒被称为绿啤酒。为了准备出售，它必须经历一个短暂的成熟过程，通常只需要一周左右的时间。

明亮的坦克

虽然在发酵罐中会出现啤酒成熟，但啤酒师通常需要坦克进行其他批次。为了开放空间，啤酒师经常在一个名为明亮坦克的单独罐中进行成熟。

桶和桶

任何听说过啤酒的人通常都听说过这两种术语。但行业之外的人常常易于使用这两个术语。两者都被用来在酿造之后持有啤酒，但差异是它们的形状。小桶的形状更直的形状和一个开口，而木炭则更加弯曲。然而，这些术语的差异通常超出容器本身。在英国，具体而言，桶啤酒是那些在木桶中经历第二发酵过程的木桶，没有尽可能多的二级过滤。这意味着给予啤酒富含浓郁的味道，并且啤酒通常在温暖的温度下供应，而没有尽可能多的碳酸化。小桶啤酒不会接受这种第二发酵，而且它们通常更碳酸化和冷。

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