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目前市场上有80种啤酒花;有80种口味可以酿造出一种独特的啤酒。鉴于一家成功的酿酒厂应该总是走在人们想喝的最前沿，你必须熟悉这些品种。但仅仅了解啤酒花是不够的——知道如何比较和选择啤酒花将帮助你应用这些知识来酿造真正美味的啤酒。

阿尔法酸百分比

如果您跳过任何跳比较图表，跳号名称后的第一列将是跳跃的alpha酸百分比。本机测量跳跃的潜在苦味。基于此统计数据组织成四个不同的级别。

• 低alpha香气品种(2.5%-6%)
• 二零种品种（6％-10％）
• 高alpha苦涩（10％-15％）
• 超级alpha苦涩（14-18％）

低α啤酒花通常被用来给啤酒增加一种好味道，比如金色啤酒花、spalt啤酒花或波兰卢布林啤酒花。高和超级阿尔法啤酒花，比如大啤酒花和海军啤酒花，通常是为了苦味而添加的。双重用途的品种，如珀尔和斯特林，往往具有芳香和苦味的啤酒花的品质。

笔记

苦涩的水平不仅依赖于跳跃本身，而且还依赖于它煮沸了多长时间。你煮沸的时间越长，它会越苦涩地加入啤酒。

风味特征

在跳数比较图的另一端，你会发现一列描述跳数的特征。本专栏将简要概述与各种啤酒花相关的风味和香气。你可能会在啤酒花中发现一些潜在的味道:

• 树脂或松
• grass
• 柑橘类
• 花的
• 浆果
• 辣的
• 草药

不同的啤酒花将包含这些口味的不同组合。Amarillo HOPS是含有柑橘和花卉特性的，而啤酒的黄金是果酱和辛辣的。不同的啤酒花也会比其他人更强烈地吹过他们的味道。还有一些啤酒花，当配对时，将帮助口味比较大量的单独跳跃更强烈。

选择替换

与它们一样鲜明，有跳样可以互相替代。通常，这些是具有相似AA百分比或风味特征的跳跃，例如自由和MT。嘴巴啤酒花。但是，在比较和选择跳替代时，不仅关注完全相似的。例如，即使Cascade的AA百分比较小，级联和Amarillo Hops也可以互相替换。

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